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吃货心灵深处的呐喊:真正的互联网美食榜单何在?

吃货心灵深处的呐喊:真正的互联网美食榜单何在?

投稿 丨 行业洞察

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2018-03-15

刘旷

Xtecher特稿作者

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民以食为天,饮食行业的市场一直以来都是兵家必争之地。在企业对战过程中,直接进攻比间接进攻所消耗的成本要大得多,尤其是在厮杀激烈的餐饮企业和已经被巨头划分的外卖领域,贸然进攻导致的后果可能是黯然离场。在这种时候不妨采用迂回战术,从隶属饮食界的美食榜单入手。

商业价值高,互联网美食榜单值得被“烹煮”

之所以选择从美食榜单入手,一方面是由于美食榜单所具有的商业价值。一来,用户高频次使用使得榜单平台能够成为互联网巨大的流量入口。基于吃饭这种高频的事情上,互联网美食榜单平台在用户留存方面显然具有非常大的优势,能够成为互联网大流量入口的可能性非常高。

流量入口对于互联网的重要性不言而喻。数据显示,淘宝平台的活跃用户有4.66亿,移动月度活跃用户达5.29亿,几乎是京东的十倍之多,阿里建立的流量壁垒使其能够在竞争激烈的电商中占据巨头的宝座。这表明,如果能率先通过美食榜单建立起一个巨大的流量入口,那就等于牢牢把握住了互联网餐饮的命脉,在未来的互联网美食榜单竞争中也占据了绝对的优势。

二来,美食榜单强关联性助推品牌效应形成。美食榜单连接了不同餐饮品牌的多场景化产品,相当于帮助榜上有名的餐厅做了有效的宣传,通过榜单品牌高质量的信誉保证,榜单上的餐厅能获得更多消费者信赖,餐厅消费流量增加,其营业额也就随之增加。

以美食榜单的老大米其林为例,有数据表明,入选米其林餐厅指南后的餐厅人流量会增加,可以使餐厅的营业额至少增加30%到50%,餐厅的单价也会上涨25%,凡是摘得米其林星级餐厅的厨师,老板通常会加薪20%至30%。这些数据增长的背后,是米其林品牌效应在发挥着作用。

此外,消费市场对榜单的需求极大,而美食榜单的发展还处于初级阶段,市场有较大的留白区。一方面,随着经济的发展,人们的需求发生了从吃饱到吃好的转变,在消费升级趋势下,美食榜单的重要性越发凸显。另一方面,生活水平不断提高,未来下厨所花的成本要比外出就餐的高,人们倾向于下馆子的概率增加。

之所以说下厨成本会高于外出就餐成本,是因为在吃饭上面,除了单纯的食材成本,还包括时间成本在内。如果下厨所花的时间内可以产生出更高的成本,那么人们还会选择下厨的原因可能只有出于真的喜爱了。

据口碑数据显示,90后用户到店吃饭人数占比高达46%。这表示,当年轻群体开始成为消费主力军时,到店吃饭对大多数人来说会成为习以为常的事。而到哪家餐厅去吃,吃什么,怎么吃,味道如何又是几个世纪难题,而互联网美食榜单的出现能够在一定程度上解决这几大难题。

各类榜单火候不足,让人“食不下咽”

在经济不断发展的时代,美食榜单在我们的日常生活中占据了越来越高的地位。尽管国内已经在发展美食榜单,却依旧没能出现类似米其林指南一样具有较大权威性、影响力的美食榜平台,究其根本在于各类平台或多或少都存在着不足。

以美团点评等生活服务平台为主的美食榜水军过多,而且大部分侧重当地人的饮食需求,评级体系缺乏专业性。

由于这类平台都是通过用户自行评价,评级系统存在漏洞。有媒体报道,一个虚拟的蛋糕店通过在网上用几块钱一条的价格购买好评,在几小时之内店铺的综合评价就会迅速变成三星。当然,这类平台除了用户的点评,还有来自专业人士的推荐,但相比平价美食,高端餐饮更容易在不同维度上得到高分,最终入榜。

以微博、微信公众号等社交平台为主的美食榜依托餐厅源盈利,商业模式导致了它们的推介缺乏公信力。

深受投放广告商家喜爱的社交平台在实现盈利的同时也带来了商业陷阱。图文不符、过分吹嘘餐厅品质等虚假广告现象在美食行业中表现得更为明显。由于美食大V、公众号等盈利来源依托于这些商家,为了追求广告效果吸引到更多商家,部分社交平台所推荐的美食榜单大多会带有一定的水分。

而且比起微博,微信似乎更能让这类商家钻空子。由于微信推送的内容没有评论的功能,看不到其他人的评价,会让人误以为榜单无差评,在认为榜单不错的情况下随手转到朋友圈,使得商家更乐于在上面投放广告,导致美食榜单市场出现更多的虚假信息,增加了用户上当受骗的可能,容易引起用户对市场产生不满情绪。

以携程美食林、去哪儿网等旅行服务为主的美食榜底蕴不足,更新速度较快,榜单是否具有足够的权威性还有待考察。

这类平台发布的美食榜单将旅游场景和美食相结合,难免会让游客担心所推荐的美食榜单会不会与旅行中各种推销一样都是游客店?而且平台美食榜排名更新速度过快,2017年美食林上榜的餐厅数量已经有12000家,上榜的名单中已经有120个国内游客前往最频繁的城市,而且美食林还打算在一年的时间内就将榜单上的餐厅数量增至25000家。与米其林等知名的美食榜单相比,这样的更新速度实在过快,让人很难不对榜单的权威性产生质疑。

国内互联网美食榜单存在着各式各样的问题,在种种问题的限制下,想要出现真正具有权威性的美食榜单极为困难。在这样的条件下,未来的互联网美食榜单又将迎来什么样的新变化?

“细火慢炖”方能成就真实、权威的美食榜单

美食榜单能给人们带来更多幸福感,国内也需要出现一个公正权威,符合人们需求的互联网美食榜单。消费升级时代已经来临,互联网美食榜单应该顺应时代的发展趋势,展现出新的变化。

首先,美食榜单不再局限于高端餐厅,开始走向大众化。随着经济的发展,人们的收入水平提高,对生活水平要求相应提高,消费需求日益朝多样化方向发展。人们对饮食不再局限于吃饱,更注重吃好,而高端餐厅对于中等收入的人们来说,负担依然太大。在这样的环境下,美食榜单也应该出现更加生活化和大众化的餐厅指南,变得更加多样化,这才符合现代社会的发展趋势。

在内容上不同于米其林的“探星”餐厅,而是围绕日常中吃喝的品类做探店指南,如火锅、烧烤、家常小炒等。在标准的定制上,可以采用定性定量方式,从食材、到制作、再到性价比和环境等各方面进行评定。在发布测评结果时把测评的依据、标准公布到平台上,保证榜单的公开性。

其次,评级系统独立于平台的其他业务以外,在不影响评分的前提下扩展定制型服务。要使榜单具有权威性就不能让榜单和餐厅有利益上的捆绑,不将广告收入纳入榜单评选的考量之中,是美食榜单的重中之重。

同时,美食榜单平台还要建立起优势壁垒。采用双重审查,在主要负责的美食达人对餐厅进行评分后,再由其他美食达人进行审查,设定奖励机制鼓励消费者监督等,形成严格的机制,借此获得用户的信任。积累用户流量后再扩展一些定制型服务,在实现美食榜单盈利的同时又能让榜单保持权威性。

最后,通过大数据进行分析,为用户提供细致化的推荐,使其成为一个客观专业的餐厅精准搜索平台。要对商家和用户两个个体进行分析,对商家的地址、餐品、环境、服务等方面的数据进行分析,实时了解所推荐餐厅情况,及时对推荐榜单进行修改,保证榜单的真实性。使用户通过查看榜单推荐餐厅的真实评分和各种资料,即可知晓餐厅大致水准,确定餐厅是否符合自己的要求,一旦符合用户即可根据餐厅评分、价位和附加条件等精准寻找到餐厅或者是类似的餐厅。

总体而言,在消费升级带来的新兴需求不断显现下,互联网美食榜单的市场存在着巨大的潜力和商机,毕竟没有人会不需要一个靠谱、内容又丰富的吃喝指南。当越来越多的人开始深耕互联网美食榜单市场时,真正能够获得人们信赖的无疑是从消费者的角度出发,能够满足让人吃得舒服、吃得好,而不是一味去迎合商家,只会打广告的美食榜单。

文/刘旷公众号,ID:liukuang110


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